Descripción

Derivado de la destilación de las hojas, de la corteza o de las raíces del árbol de Cinnamomum Zeylanicum.

Su sabor se debe a un aceite esencial aromático que contiene en la extensión de entre 0.5 a 1%. Este aceite es preparado golpeando bruscamente la corteza, macerándola en agua de mar y luego, rápidamente, destilándola del todo. Es de color dorado-amarillo, con un olor característico a canela y un sabor aromático muy caliente. El sabor pungente y la esencia provienen del aldehído cinámico o cinamaldehído y, según la absorción de oxígeno a medida que envejece, se oscurece en color y desarrolla compuestos resinosos. Los componentes químicos del aceite esencial incluyen eugenol, cinamaldehído, beta-cariofileno, linalool y metil chavicol.

Transportado en tambores sellados herméticamente o latas. Usado en la manufactura de medicinas y perfumería, también como saborizante. La fuga de contenedores dañará los productos comestibles.