Para mayor información, véase Pescado.
Transportado en cajas o balas. El daño se puede ocasionar debido a transporte prologando, cambios climáticos, y debido a curación inapropiada y a infección por ácaro rojo.
El daño leve exterior debido al agua o a la humedad causará cierta depreciación incluso en el pescado que esté bien curado, especialmente, cuando se empaqueta en balas. El pescado en la parte superior y en el fondo de las cajas o balas se vuelve húmedo y mojado. Esto es, regularmente, la causa de ‘Dun’ o ‘Ácaro negro’, un tipo de hongo. Éste es inofensivo y no vuelve al pescado menos comestible, ni provoca deterioro, pero arruina la apariencia del pescado. La extensión de daño por humedad, infección por ácaro rojo, etc., depende de la temperatura durante el viaje, de la ventilación a bordo y de las temperaturas en el puesto de descarga.
Una piel viscosa, suave o carnosa, un tanto decolorada con un olor rancio no es, necesariamente, el resultado de daño por agua, pero puede ser debido a una saladura defectuosa. El pescado salado seco es, fácilmente, dañado por el agua de mar o por el contacto con aceite y grasa, y es sujeto de pérdida en peso cuando se le transporta desde Noruega durante Julio y Agosto.
El bacalao salado seco, el colín salado seco, etc., transportados desde Canadá a varios puertos del oeste de la India son, usualmente, curados de forma bastante ligera y no soportan ningún retraso, especialmente, en climas cálidos. Las primeras señales de deterioro son que la carne comienza a volverse rosada en los alrededores de la cabeza. Eventualmente, el pescado se convierte en una masa líquida. Se debe prestar cuidado por parte del inspector para no cometer errores con respecto a este deterioro, que es causado debido al contacto con el agua.
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Datos de interes
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| Origen | Véase la página general de Pescado |
| Factor de estiba (en m3/t) | Véase la página general de Pescado |
| Humedad | Véase la página general de Pescado |
| Ventilación | Véase la página general de Pescado |
| Factores de riesgo | Véase la página general de Pescado |