Las piñas son calificadas por grado de coloración de la piel, tamaño (peso), ausencia de defectos y enfermedades, y uniformidad de estas características antes del empaquetamiento. Otras características incluyen la madurez, la firmeza, una buena forma, ojos planos y tallo roto bien curado (pedúnculo), y un SSC mínimo de 12%. El tamaño de la copa es un componente de grado crucial, con un tamaño mínimo y un ratio de copa: longitud de la fruta (0.33 a 1.5) para grados más altos.
La fruta de piña debe tener un tamaño y una forma deseables, con ‘ojos planos‘(pequeños frutos individuales) y hojas de copa que se vean frescas y que sean de color verde oscuro. El color de la capa alta no es siempre una buena medida de dulzura. Las características negativas incluyen: hojas de copa secas y marrones, apariencia de la piel amarilla y opada, presencial de moho en la superficie del tallo cortado y fruta que tenga tacto no firme.
Los índices de maduración son cambio de color de la cascara de verde a Amarillo en la base de la fruta. Las piñas no son frutas climatéricas y deberían ser cosechadas cuando estén listas para ser comidas. Un contenido mínimo de sólidos solubles de 12% y una acidez máxima de 1% aseguran una aceptabilidad de sabor mínima para la mayoría de los consumidores.
Refrigeración y Almacenamiento
Las temperaturas entre 7 a 12ºC son recomendadas para el almacenamiento de las piñas por 3-4 semanas, estando la fruta en la etapa de cambio de color. Un RH de 85 a 95% es recomendado; un RH alto reduce significativamente la pérdida de agua. Las piñas pueden ser almacenadas entre 0 a 4ºC por semanas, pero con la remoción, la fruta continúa madurándose y muestra daño por frío severo.
La exposición de las piñas a temperaturas bajo 7ºC resulta en daño por frío. Las frutas maduras son menos susceptibles que las frutas sin madurar o parcialmente maduras. Los síntomas incluyen color verde opaco cuando han madurado (falla en maduración apropiada), carne empapada, oscurecimiento del tejido del centro, susceptibilidad al decaimiento incrementada y marchitez y decoloración de las hojas de la copa.
Cargas Mixtas
Las piñas absorben rápidamente los olores liberados del aguacate y de los pimientos verdes. No son sensibles al etileno ni a grandes productores de etileno. Las piñas pueden ser transportadas con frutas cítricas siendo la temperatura de transporte adecuada para ambos productos.
Precauciones
El O2 bajo 2% puede causar liberación de sabores. El CO2 sobre 10% puede también causar liberación de olores. La fruta menos madura es más susceptible al daño por frío y no debería mantenerse bajo 10ªC, mientras que la fruta madura debe mantenerse tan bajo como a 7ºC.
Desórdenes de almacenamiento
Podredumbre por Aspergillus, Podredumbre blanda por bacterias, Podredumbre negra, Podredumbre por Botryodiplodia, Podredumbre de la copa, Daño por frío, Oscurecimiento interno, Podredumbre por Rhizopus, Podredumbre lupulada.[:]
Datos de interes
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| Temperatura de Transporte Óptima | 10°C a 12°C (verde maduras) 7°C a 10°C (en maduración) 7°C (maduras) |
| Punto de Congelación más alto | -1,1°C |
| Temperatura aceptable del producto al ser cargado en contenedores | Máx. 2°C sobre la temperatura de transporte |
| Humedad óptima | 90% |
| Configuración de la ventilación de los contenedores | 25 m³/hr |
| Vida en almacenamiento | 3-4 semanas(maduras verdes/en maduración) |
| Climatérico / no climatérico | No climatérico |
| Producción de Etileno | Baja |
| Sensibilidad al Etileno | Baja |
| Atmósfera modificada/controlada | 5%-10% CO2; 2%-5% O2 |
| Beneficios potenciales | CO Incrementado; ligeros a moderados O2 Reducido; ligeros |
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